民以食为天，当互联网大潮滚滚袭来时，传统餐饮业也迎来了变革的时代。餐饮商户遇上互联网，是生存还是升华?近日，在为期三天的“2016 中国 餐饮互联网高峰论坛”上，餐饮行业100品牌和各品类1500多位企业家集聚一堂，就“回归商业本质 餐饮生态共赢”畅所欲言。26日，百度糯米餐饮事业部总经理苏亮在“智慧餐厅”分论坛上做了主题演讲，阐释了百度糯米作为O2O赋能商户工具会带来新的消费场景和营销场景，得到与会企业家的关注。
据国家统计局统计，今年前10个月全国餐饮收入同比增长10.9%，在保持近年来持续良好发展势头的同时又有了新的提升，这也是自2014年10月以来连续25个月实现正增长。虽然餐饮行业总体来看活力明显增强，但是不同的餐饮企业来说境况却大有不同。
正是在这样的背景下，苏亮在会上首先指出，时代在变，只有跟上变化才能把握当下和未来，移动互联网正在改变和重塑着生活的方方面面，用户线上化的大趋势，正在引导餐饮从业者完善线上化的营销和服务体系，为顺应新发展理念的要求，就要加快“互联网+餐饮 ”融合创新的步伐，餐饮企业要积极运用O2O融合创新，通过线上的资金流、信息流优势和线下的物流、体验、服务优势相结合，畅通消费渠道，降低交易成本，发展方便快捷实惠的服务模式。
苏亮介绍说，最早将O2O作为战略重点的百度，在连接人和服务的过程中，O2O的新生态开始告别粗放式的发展，经历了覆盖拓展、品类扩张、去团购化几个阶段后，商户赋能成为了新的增长引擎。而百度的O2O生态建设，也在内容生态、服务生态、金融生态等三方面出发构建完整的交易和传播的闭环，通过自己的技术产品和平台优势帮助餐饮商户把生意做得更好，实现赋能。
首先而言，百度糯米已经建立起用户服务联盟、商家服务联盟和渠道伙伴合作联盟的糯米+O2O生态战略，与超过300万家的企业展开了合作，以群策群力的方式帮助餐饮商户实现更多;其次，百度还打造了集合用户最普遍生活服务需求场景的搜索、定位和消费的三大O2O入口——百度糯米、手机百度和百度地图，通过强大入口输出O2O服务，例如本地直通车产品就可以通过这三大超级入口的强势引流，精准覆盖周边5-30KM范围客户，将产品优先展现，方便用户直接下单购买，同时也让本地生活服务更精准高效。而在百度金融生态中，百度糯米作为用户端的生活消费支付平台，是百度钱包、信用白条等进行金融支付的重要场景;同时，在金融端可以为合作的商家提供支持，包括重点商户的预付保量、支付硬件的解决方案等。
在场的不少资深传统餐饮业从业者都认为如今的餐饮品牌往往成也互联网败也互联网，因此，能够找到提供“靠谱”的O2O营销解决方案很重要。苏亮详细介绍了百度糯米是赋能商户提质增效的技术和产品，覆盖服务、内容、营销和供应链各个方面。
以赋能商户的服务模块为例，百度糯米联手餐饮商户打造了“智慧餐厅”，集成预订排号、自助点餐、支付流程等实现完全线上化，只要用户在线上使用智慧餐厅的自助点餐功能，就能实现线下的无障碍消费。而且，它还可以引导餐前决策。此外，智慧餐厅的解决方案，还打通了社交餐饮，如“聚优惠”的AA付款和请客吃饭功能、储值卡等产品。
苏亮现场举例说，从数据来看，传统点餐需要服务员记录，一般点餐需要10分钟以上，快餐需2分钟以上。但接入自助点餐后，用户扫码即可点餐，服务员无需介入，用户自取或服务员按桌号送餐即可，自助点餐系统在很大程度上节约了餐厅人力，同时提升了翻台率，继而提高餐厅的营业收入。基于百度大数据，整合百度糯米平台能力，赋能商户提供的一站式智能餐饮解决方案已经用于澳门豆捞等多家知名连锁餐厅。
苏亮还在会上表示，百度糯米赋能商户还体现在内容、营销和供应链各个方面，利用自身的流量优势为商户拓展商机，通过技术优势帮助商户优化运营效率，通过与商户联合运营帮助商户提升服务能力。在内容上，开放旺铺产品帮助企业构建个性化的网上店铺，集分享、效率、促销于一身，方便展现与管理;在营销上，开创会员机制和用户二次管理的机制模型，更借鉴AR等创新技术实现新颖的用户营销体验;而在供应链上，更是联合了1919酒水专供、小美科技等优质合作伙伴为商户实现控制酒水成本、零成本高效招聘等便利。
在当天下午举办的“如何培育小而美的匠心餐饮品牌”主题论坛中，苏亮更详细阐释了，在O2O竞争逐步跨入高阶水平的背景下，餐饮企业的转型经营之道。如何打破餐饮传播中华而不实的泡沫?苏亮表示，餐饮企业需要修炼内功和外功，其中外功包括顾客的就餐环境、菜品、口味等;而内功则在于餐饮企业的服务能力、对顾客的关怀等。而对于互联网产品来说，它可以是一个很好的放大器，在商户品牌建设的过程中，通过产品和技术为他们提供内外功兼修的商家赋能服务，通过多样的营销方式打开流量入口，把品牌的内涵和潜在吸引消费者的地方传播出去。
互联网行业人士认为，正是在百度糯米金融、服务、内容生态的支持下，为传统商户在预订、排队、外卖、点餐、收银、会员等各方面都大大提升了效率。而且基于数据和技术优势，百度糯米为商户提供一站式的智能营销解决方案，把开店、选址、线上线下装修、引流、营销、ERP管理等等事情，都统统“包场”。互联网+餐饮的玩法正行至中场，而百度糯米打造的“高阶玩法”，让商户更加关注自己的营销效率和服务品质，在不断提升客户体验同时，来实现商户和平台的共赢。
