“秋风起，蟹脚痒。”最近正是吃蟹的好时节。不过，有条消息却在微信朋友圈里疯传，令人心慌慌——美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄，认为蟹黄、蟹膏实际上是化学物质集中之处，可能包含多氯联苯、二噁英和镉等致癌物。
对此，苏州有关专家表示，“多氯联苯、二噁英和镉”这些化学物质非螃蟹自身产生，而是环境污染产生。因此，除非环境已遭污染，否则不必担心吃蟹黄而致癌。而苏州阳澄湖、太湖水质优良，大家大可放心食用。
最美味的蟹黄其实最脏？
最近微信朋友圈流传着这样一则消息：据美国《侨报》日前报道，纽约市卫生局的工作人员近日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。
基南强调，烹饪蟹类的汁液其实都不能再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80％的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。
此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。
专家：这种说法移花接木
对于这则“美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌”的消息，苏州市立医院北区消化研究中心博士庞智表示，这是移花接木，对苏州阳澄湖、太湖里的大闸蟹的食用并没有指导意义。
庞智在接受扬子晚报记者采访时表示，“多氯联苯、二噁英和镉”这些化学物质，并非螃蟹自身就能产生的，而是受到了外界的环境污染。据了解，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含上述对身体有害的化学物质。
因此，庞智表示，正是上述水域的水质污染，造成了哈德逊河和纽约港水域的螃蟹和鱼类有毒，这才是纽约市卫生局叫停“食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蟹”的原因。
“苏州太湖、阳澄湖的水质优良，未受污染，其所盛产的大闸蟹，大家自然不必担忧中毒，可以放心食用。”庞智表示，如果市民还有顾虑，可以到食监部门进行检测重金属和致癌物。“现在网络的消息鱼龙混杂，难辨真假，一定不能断章取义，以免造成不必要的恐慌。”
