秋季是葡萄大量上市的季节，也是自酿葡萄酒的最佳时机。然而，在自酿葡萄酒过程中由于器具消毒不当、发酵不当等，会产生很多隐患。20日，记者走访食品药品监督局、医疗机构等部门了解到，自酿葡萄酒过程中不仅要严防杂菌污染，更要防止其爆炸伤人。
器皿装太满 易炸
“你们还自酿葡萄酒呢，上次爆炸后，我都不敢再弄了。”20日上午，二道区荣光街道兴隆社区的老年活动室里，居民刘阿姨一边跟同伴打牌一边说。去年这个时候，刘阿姨照例到市场买来20多斤新鲜的葡萄，由于葡萄买多了，她就把两个酿酒的塑料壶塞得相对较满些，加上冰糖后就封盖发酵。几天后，刘阿姨正在客厅看电视，突然听到厨房发出“砰”的一声巨响。刘阿姨跑过去一看，原来是装有葡萄酒的塑料壶爆炸了，不仅壶四分五裂，白色的墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮，屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。
听着刘阿姨的经历，牌桌上的另外三位阿姨马上指出爆炸原因，说：“葡萄不能装的太满，要留点空间。”
那么，刘阿姨家的酒壶为何爆炸呢？对此，某酒庄工作人员孙铭洋介绍称，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会炸开，因此，市民在自制葡萄酒时，容器内一般要留三分之一的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
发酵过程中现异物 勿喝
为保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食药监总局、吉林省食品药品监督局也发布消费提醒称，家庭自酿葡萄酒的酿造过程中应严防杂菌污染，发酵过程则不要密封容器以防止爆炸。
据食品药品监督局相关工作人员介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。酿造过程中应严防杂菌污染，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌就不要再饮用。当澄清的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
为避免酿造过程中有杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，为了确保身体健康，不建议再饮用。
自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境中贮存。但受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议市民在自酿葡萄酒时，贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。
饮酒要适量 忌贪杯
对于如何喝葡萄酒最健康，吉大一院内分泌代谢科王桂侠教授介绍说，葡萄酒一般不要超过250毫克的量。喝葡萄酒慢慢啜饮为宜，既能品味酒香，也让身体有充分时间处理酒精，不易喝醉。“有的朋友在聚会时喜欢白酒、红酒和啤酒掺着喝，这对身体健康不利。”王桂侠说，同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收，更易醉酒。
据了解，一般晚餐时喝葡萄酒最合适，搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外，佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物，对减少酒精吸收有很大好处。
