日前，市食药监局公布了2017年第一期食品安全监督抽检结果，其中多所学校的食堂餐具抽检不合格，检出大肠菌群，引起市民关注。此次抽检检出大肠菌群的11所学校中，幼儿园和小学最多，各有3所，涉及餐盘、碗筷、汤勺等。目前，市食药监局、教育局等部门已部署对不合格学校进行约谈，并责令限期改正，并以学校食堂为重点，结合校园周边食品安全检查，对辖区内所有学校及校园周边200米范围内食品经营单位进行拉网式检查。
学校食堂餐具不合格问题较突出
市食药监局本期取样时间为去年12月，共抽取样品8232批，不合格样品253批，不合格率为3.07%。对餐饮环节的抽样在成都22个区（市）县内具有代表性的各类社会餐饮服务单位、学校、食堂等抽取。
抽检结果显示，学校食堂餐具不合格问题较突出。成都石室中学初中学校的消毒白色密胺碗，四川省彭州市实验小学的消毒筷，成都市新都区渭水学校的筷子、碗，成都市新都区龙桥镇初级中学校的筷子，新津县华艺幼儿园的口杯和碗，金堂中学外国语实验学校的餐盘、不锈钢碗，西南财经大学后勤服务总公司饮食服务中心一食堂的竹筷，西南财经大学后勤服务总公司饮食服务中心四食堂的不锈钢碗，成都市温江区实验幼儿园的筷子，四川省彭州中学（大食堂）的筷子，四川省彭州中学（体育基地食堂）的小菜碗、面碗、筷子、分餐勺，彭州市南街幼儿园的小快餐盘、小碗（学生碗）、大勺子（打饭勺）、筷子，彭州市天彭镇利安小学的碗、勺子等中均检出了大肠菌群。
武侯区赵唐火锅店、高新区功夫小吃店等多家餐馆的餐具也存在大肠菌群等不合格问题。此外，抽检还发现多批次鱼类不合格，其中，成都伊藤洋华堂有限公司温江店销售的1批次海水多宝鱼检出禁用药物呋喃唑酮或呋喃西林的代谢物，锦江区高记生鱼火锅店销售的1批次乌鱼检出致癌物质孔雀石绿。
检出大肠菌群=粪便污染？
不，也可能来自外部环境
餐具中检出大肠菌群，不少市民存疑：这是否意味餐具受到粪便污染？“并不能这样理解！”市食药监相关负责人介绍，大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便直接或间接污染。但检出的大肠菌群并不能等同于餐具受到粪便污染，也可能是来自于外部环境，“可能是厨师去完卫生间没洗手。也有可能是用餐环境中有污染源，比如餐厅内有宠物等。”
该负责人解释，大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌等。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。当粪便排出体外后，初期以典型大肠埃希菌占优势，而两周后典型大肠埃希菌在外界环境的影响下产生生理特性的变异，并能在自然界长期生存。因此粪便中多以典型大肠埃希氏菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
从以上分析可看出，检出的大肠菌群可能来自粪便，也可能来自外界环境，不能一提到检出大肠菌群，就认定是粪便污染。
目前市食药监局和市教育局已部署对抽检不合格的学校进行约谈，要求其提高食堂餐具的洁净度。
记者 李彦琴
